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鮮到極致,鮮活大閘蟹X清酒
編輯:蘇州金東湖蟹業有限公司   發布時間:2019-12-02

"九月團臍十月尖",進入十月是食蟹正當季。如果按照節氣來說,霜降后蟹殼硬,才是醉佳吃蟹時。


鮮活大閘蟹,大家都愛吃,就是俗稱的河蟹,學名中華絨螯蟹,原產自我國。魯迅先生曾曰過,第一食蟹者為天下勇敢之最,傳說乃巴解也。

據傳說:

先民勤耕秋稼,屢因八足雙螯之水蟲為患,襲禾傷人皆畏若虎狼,而稱為“夾人蟲”也。亟至夏禹治水,授命巴解督工。晚間營地舉火照明,倏然,水蟲若紫云壓城,見光亮洶涌疾至。眾皆大駭,且被螯傷甚多。

巴解設謀除害,筑城挖濠,灌以沸水防阻。燃火照明,水蟲復來,越濠而盡皆燙死。甲殼彤紅,溢香誘涎,巴解惑而品嘗,首知“夾人蟲”乃味鮮超愈百物之美食也。眾亦嚼而喜相餐食,于是乎,害蟲變成珍饈矣。

為紀念巴解敢為天下直供,遂以解字凌于蟲字之上呼之為“蟹”。當然,以上故事只是傳說,姑妄聽之即可。借此說明,食大閘蟹在我國已經有幾千年的歷史了。


當今,我們說起大閘蟹必是陽澄湖的好。吃專業養殖大閘蟹正宗的陽澄湖大閘蟹,稱為宴請、送禮的品質象征。當然,價格也是不菲的。

問題是,究竟什么是正宗的陽澄湖大閘蟹呢?

這個問題大家就不要較真了,即便你坐在陽澄湖邊的蟹樓中吃一頓,恐怕也不能保證這蟹自小就生在、長在面前的這片湖里。那么,陽澄湖品牌又有什么意義呢?

朝香君認為,陽澄湖品牌最有價值的地方就是為大閘蟹定義了一個行業標準,達到要求的,比如:個頭、重量、顏值等...就可以被稱作是「陽澄湖大閘蟹」。(可參考神戶牛肉)


要說大閘蟹的味道之美,恐怕非任何海蟹能敵。有著蟹仙之稱的清代文人李漁,在《閑庭偶寄》中有這樣的描述:“蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已達色、香、味三者之至極,無一物可以上之?!?/p>

李漁看來,吃蟹就得清蒸,反對再“和以他味”,體現了他追求原味的飲食之道。不僅講究螃蟹的烹飪之法,也很講究螃蟹的吃法。同樣,吃螃蟹,也要遵循“自然”之道。

“凡食蟹者,只合全其故體,蒸而熟之,貯以冰盤,列之幾上,聽客自取而食?!币馑际切芬徽羰?,再存在冰盤里,放在餐桌上由食客自己動手剝食。


只吃蟹沒有酒自然不夠完美。清酒作為中國米酒的升級版,自隋唐流傳至日本后,經過漫長的傳承與發展,如今已在世界酒壇自稱一派,收到更多國家的喜歡。

清酒配蟹有什么優點呢?

首先,清酒是大米釀造,而且經過精細的研磨除去外層的雜質,在經過發酵而得,因此味道十分純凈,沒有雜味破壞蟹的鮮甜。

其次,純米清酒中含有大量的氨基酸,也就鮮味的主要成分,與蟹同食不僅可以除去蟹的腥味,還可增加鮮美的味道,可謂一舉兩得。

偏辛口、旨味濃郁的清酒尤其值得推薦。

超辛口,什么意思?說白了就是不甜,千萬不要認為是辣口的,說辣的都外行。換到葡萄酒界就是Dry的意思,記得早些年都叫紅酒為干紅,其實只是紅葡萄酒中偏干口的酒而已。

為什么要辛口配大閘蟹呢?能問出這個問題就厲害了,因為找到了餐酒搭配的關鍵。李漁說大閘蟹味道的特點是,鮮、肥、甘、膩;再用俗語說說就是,鮮甜、肥膩。要突出鮮甜,平衡肥膩,這就是配酒的要領了。

朝香超辛口,純凈的味道,醇厚的口感,濃郁的旨味;去除了蟹腥,突出了鮮甜,平衡了肥膩。你說是不是絕配?

秋高氣爽,一輪明月,一壺清酒,幾個老友,一盤大閘蟹,個中滋味讓人神往。


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