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行業知識
鮮活大閘蟹到底能不能吃?答案其實很簡單
編輯:蘇州金東湖蟹業有限公司   發布時間:2019-07-31

說到吃蟹,這無疑是一件令人愉悅幸福的美事。

        不過,美事有時也能變壞事。前幾日,家住寧波的劉阿婆吃了一頓自家腌制的嗆蟹,結果突發疾病,出現了發燒、嘔吐、腹瀉等現象,鬧得在醫院掛了好幾天的水。

        嗆蟹、醉蟹等生吃螃蟹做法,是很多吃貨們都非常喜歡的。鮮活大閘蟹肉,吃起來非常柔嫩細膩,入口即化,鮮美柔滑,與熟蟹肉的口感完全不同,因此深受青睞。

        不過,這種吃法到底合適嗎?會給健康帶來危害嗎?下面我們就來詳細看一看。

所謂嗆蟹,就是用鹽鹵把蟹嗆死,然后生食,這是寧波的一道特色名菜。醉蟹也差不多,使用的不是鹽而是酒,味道同樣鮮美可口。

        這兩種做法的原理,就是用高濃度的鹽、酒浸泡螃蟹,造成巨大的滲透壓,致使細胞質壁分離,從而抑制螃蟹里的細菌。

        不過,這種抑制不代表能夠全面地殺菌。因此,嗆蟹、醉蟹里仍然有可能遺留部分細菌,如大腸桿菌等,對人體來說依然有一定風險。

        如果是在飯店里吃的生蟹,還有可能面臨餐具砧板不干凈、蟹在室溫下放置過久的時間等問題,這些同樣會導致大腸桿菌的傳播,從而引發人體疾病。

因此,為了健康考慮,建議大家最好減少食用嗆蟹、醉蟹等生蟹,尤其是對于一些腸胃敏感的人群,或是不習慣吃生食的人群,盡量不要去吃這種生蟹制品。
        此外,吃即食大閘蟹時要選擇干凈的、值得信任的飯店,或者是自己在家做。如果飯店廚房的環境不干凈,或是蟹的品質不新鮮,那么就更會增加突發疾病的風險。

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